Crème brûlée med rabarber

Crème brûlée med rabarber! Det här receptet såg jag på Instagram och var tvungen att testa direkt. Kocken heter Matthew Ryle som gjorde den. Det var lite annorlunda och man använde hela ägget och inte bara äggulorna. Den blev otroligt krämig och god med smak av äkta vanilj och en ljuvlig rabarberkompott i botten. Också roligt att göra en Crème brûlée i stor form. Jag kanske skulle önska att den var lite fastare i konsistensen, men det gick snabbt över när man smakade på härligheten!

För mer inspiration och andra roligheter, se till att hänga med på Instagram: @fredriksfika och Facebook: Fredriks Fika

Crème brûlée med rabarber

Krämig Crème brûlée med rabarber!

Ingredienser

Crème brûlée
7,5 dl vispgrädde
1 vaniljstång, delad på längden och urskrapad
5 ägg
0,5 dl strösocker
Rabarberkompott
400 g rabarber, skuren i 2 cm stora bitar
1 dl strösocker
1 apelsin (tvättad), rivet skal och saften
4 msk rårörsocker (till karamellisering

Gör så här

Kompott: Lägg rabarbern i en kastrull tillsammans med socker, apelsinskal och saft. Koka upp och låt sjuda på medelvärme i 25–30 minuter, rör om då och då, tills vätskan nästan kokat bort och du har en tjock kompott. Häll över i en ugnsfast form (minst 1,5 liter) och låt svalna och ställ i kylen tills det är dags att hälla på crème brûléen.
Crème brûlée: Blanda grädde, vaniljstång och frön i en annan kastrull och värm på medelvärme. Värm tills grädden nästan kokar, ta sedan av från värmen och låt stå och dra i 20 minuter.
Vispa samman äggen med sockret i en bunke till crème brûléen. Fiska upp vaniljstången och vispa ner vaniljgrädden i bunken. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp till 88 grader. Rör om ofta.
Häll blandningen i en bunke och lägg på plast så att att det inte bildas skinn på grädden. Låt stå tills den nått rumstemperatur. Här kan de se lite sprucken ut, det är helt ok.
När blandingen blivit sval, häll den i en mixer och mixa helt slätt (eller änvänd mixerstav). Häll sedan försiktigt över den över rabarberkompotten. Ställ i kylen minst 4 timmar så att den får sätta sig.
Vid servering. Strö över rårörssocker och bränn av med en brännare, alternativt sätta ugnen på grillfunktion och ställa in hela formen ett par minuter högt upp i ugnen.