Den här zucchinikakan blir så otroligt saftig och god! Jag hade även i hasselnötter för extra gott att tugga på, men det går att utesluta de helt eller byta ut mot mandel, valnötter eller kanske något frö om man är nötallergiker, t.ex. solrosfrön eller pumpafrön.
För mer inspiration och andra roligheter, se till att hänga med på Instagram: @fredriksfika och Facebook: Fredriks Fika eller min YouTube-kanal Fredriks Fika
Zucchinikaka
Riktigt saftig kaka med bland annat zucchini.
Ingredienser
- 150 g smör
- 3 ägg
- 2 dl strösocker
- 300 g grovriven gul eller grön zucchini
- 1,5 dl grovt hackade hasselnötter
- 2 dl vetemjöl
- 1,5 tsk malen kanel
- 1,5 tsk malen kardemumma
- 2 tsk bakpulver
- Frosting:
- 75 g rumsvarmt smör
- 2 dl florsocker
- 150 g färskost
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader och klä en springform på 22 cm med bakplåtspapper i botten, smat smöra och bröa kanterna.
- Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt.
- Riv zucchinin grovt på ett rivjärn och pressa ut vätskan. Grovhacka hasselnötterna.
- Blanda mjöl med övriga torra ingredienser och rör ner i äggsmeten tillsammans med smör, zucchini och hasselnötterna.
- Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-35 min. Känn med en sticka att den kommer ut ren.
- Låt kakan vila i formen 10 minuter, ta sedan ur den och låt svalna helt.
- Frosting - Vispa samman smör och florsocker. Tillsätt färskosten och vispa slätt. Bred ut den på kakan. Jag toppade med lite rivet skal av zucchini.
Här har jag en annan variant på zucchinikaka, fast som rutor: Zucchinikaka
